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Poulet aux morilles et au vin jaune : un plat local d’exception

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Notre petite pépite gustative du coin, la volaille fermière aux morilles et au vin jaune, c'est un peu comme la fierté culinaire ici dans le Jura. On a mis dans cette recette nos ingrédients stars, le vin jaune et les morilles. C'est pas juste un plat, c'est une expérience qui nous fait voyager à travers les saveurs authentiques de chez nous.

Alors, lancez-vous, impressionnez vos amis avec vos talents de cuistot et fais-les découvrir ce délice. On parie même qu'ils vont vouloir connaître la recette. Et entre nous, on adore partager, alors pourquoi pas ?

vin-jaune Alain DOIRE / Bourgogne-Franche-Comté Tourisme

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Les ingrédients

1 poulet fermier d’environ 1,4 kg
20 g de beurre
25 cl de vin jaune
50 cl de crème fraîche
400g de morilles fraîches ou 200g de morilles séchées
1 petit oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
Sel, poivre
Optionnel : 2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préparation

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de chaque côté, environ 5 minutes par côté. Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez-les.
Dans la même cocotte, ajoutez un peu plus de beurre si nécessaire, puis faites revenir l'oignon émincé et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
Ajoutez les morilles dans la cocotte et faites-les suer avec les oignons et l'ail pendant quelques minutes.
Déglacez la cocotte avec le vin jaune en grattant les sucs au fond de la cocotte avec une spatule en bois. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le vin jaune réduise légèrement.
Ajoutez les morceaux de poulet dorés, le thym frais, le laurier et le persil haché dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
Une fois le poulet cuit, retirez les morceaux de la cocotte et réservez-les au chaud.
Augmentez légèrement le feu sous la cocotte et laissez la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaisse et onctueuse.
Ajoutez la crème fraîche dans la sauce réduite, remuez bien et laissez mijoter quelques minutes de plus jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude et légèrement épaissie.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte pour les réchauffer quelques instants.
Servez le poulet avec la sauce aux morilles et au vin jaune, garni de persil frais haché. Vous pouvez également ajouter une goutte de vin jaune sur chaque morceau de poulet au moment de servir pour intensifier les saveurs.

Choisissez des morilles « de chez-nous » !

Le saviez-vous ?

Il existe près de 13 espèces de morilles différentes. On les ramasse de mars à mai mais « les coins à morilles » sont rares et précieusement gardés secrets par leurs connaisseurs. Et c’est une chance, les Montagnes du Jura font partie des coins de France bien dotée en morilles, ce champignon si rare et si prisé.

Les amateurs pourront se rabattre sur les magasins de produits locaux ou les fruitières qui bien souvent proposent à la vente des morilles séchées de la région. Idéal pour la préparation de cette recette !

Acheter mes morilles dans nos fruitières

Les gourmands seront satisfaits