Le Toutché ou gâteau de ménage est une institution dans le Doubs ou le Jura. Il s’agit d’une pâte briochée recouverte d’une préparation d’œufs, de crème et de sucre que l’on appelle “goumeau” plus rarement "quemeau", notamment dans le Doubs. Dans le Haut-Jura, il est souvent nommé "papet".
Les ingrédients pour la pâte
- 250g de farine
- 25g de sucre blond de canne
- 1 œuf
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 6 cl de lait
- 1/4 de cube de levure de bière
- 1 cuillère à café rase de sel
Pour le goumeau :
- 75g de sucre
- 25cl de crème
- 2 œufs
Une double facette,
Salé ou sucré ?
Cette recette saura ravir les becs sucrés comme les amateurs de salé, vous l'aurez deviné, vous pouvez la déguster aussi bien à l'apéritif, en plat principal ou en désert ! (On vous voit déjà venir avec votre menu 100% Toutché). Une recette simple, locale et aux multiples facettes, que demander de plus ?
Vous l'entendez depuis tout petit, le terme "goumeau", expression authentique est indissociable des Montagnes du Jura. Elle désigne une préparation culinaire à base d'œufs et de crème fraîche, formant la base du célèbre gâteau de ménage. En Lorraine, cette même préparation porte le nom de "migraine", tandis que dans le reste de la France, on la désigne simplement comme "un appareil".
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