Un plat qui réchauffe,

Fondue au comté : la recette authentique

La fondue comtoise sait réunir amis et familles face au froid hivernal de nos Montagnes du Jura. Cette recette simple et rapide vous fera découvrir les saveurs de ce fromage d’une tout autre manière. On a sélectionné pour vous quelques bonnes adresses, pour déguster une bonne fondue, sans se soucier de la préparation ! Les passionnés pourront poursuivre la découverte en plongeant dans l’univers fascinant d’une cave d’affinage.

Les ingrédients

1 kg de Comté de 10 mois d’affinage minimum
75 cl de Côtes du Jura blanc
1 gousse d’ail, 1 gousse écrasée
1 cuillère à soupe de maïzena
option : Noix de muscade

Les accompagnements

Pain coupé en morceau
Cornichons
Pommes de terre
Charcuterie (saucisson sec, brési, jambon fumé...)

Au fourneau

Pour la préparation, rien de plus simple :

ÉTAPE 1 : Préparation de la cocotte à fondue

Frottez les parois et le fond de la cocotte avec la gousse d'ail pour ajouter une saveur subtile. Faites revenir la gousse d'ail écrasée.

ÉTAPE 2 : Fonte du fromage

Coupez le fromage en petits dés et placez-les dans la cocotte avec le vin blanc. Faites fondre le fromage à feu moyen, en remuant constamment pour obtenir une texture lisse et homogène.

ÉTAPE 3 : Ajustement de la consistance

Si nécessaire, mélangez une cuillère de maïzena dans un peu de vin pour ajuster la consistance de la fondue. Assurez-vous de maintenir une texture onctueuse.

Le saviez-vous ?

Un affinage long pour un goût unique

Il faut au minimum 4 mois d’affinage en cave pour que les meules de comté révèlent tout leur goût. Mais certaines y séjournent même 12, 18, 24 mois voire plus, pour atteindre différentes richesses aromatiques. Ça prend du temps de prendre du goût !

Tout savoir sur le comté

ON NE MANQUE PAS DE BONNES TABLES

OÙ MANGER UNE BONNE FONDUE AU COMTÉ ?

Restaurant

L'Anversis - Table de Montagne LAMOURA

Restaurant

La Finette Taverne d'Arbois ARBOIS

Restaurant

Restaurant du Fromage MALBUISSON

Restaurant

Restaurant la Remise LES VILLEDIEU

PLONGÉE DANS LE PROCESSUS DE FABRICATION

VISITE D'UNE CAVE D'AFFINAGE

Pénétrer dans ces lieux de production est une véritable expérience ! La température qui ne dépasse guère les 8°C, l’odeur particulière, l’absence de lumière naturelle. Et surtout la vision de ces milliers de meules qui vieillissent. Captivant !

Affinez votre curiosité !