L'Anversis - Table de Montagne

Le restaurant s’engage dans une démarche écoresponsable en privilégiant un approvisionnement régional exclusivement de saison, avec des produits majoritairement biologiques et naturels, garantissant une cuisine saine et respectueuse de l’environnement. Pour limiter le gaspillage alimentaire, il met en place une gestion rigoureuse des stocks, valorise les restes et composte les déchets organiques. La gestion des déchets est également responsable, avec tri sélectif et recyclage des emballages. L’économie d’énergie et d’eau est optimisée grâce à l’utilisation d’équipements performants, d’un éclairage LED et d’une organisation adaptée des horaires. La cave propose une sélection pointue de vins biologiques, biodynamiques et naturels, principalement issus du Jura, de Bourgogne et d’autres régions, choisis pour leur qualité et leur respect de l’environnement. Engagé socialement et régionalement, le restaurant collabore avec des producteurs et artisans régionaux, cultive un potager d’aromates sur place pour garantir fraîcheur et proximité, et choisit un mobilier ainsi qu’une décoration écoresponsables à base de matériaux recyclés, naturels et de seconde vie Cette approche valorise le goût authentique des produits dans une transparence totale, sans artifice.