Route gourmande des vignobles de l’Yonne et du Châtillonnais
Nicolas GASCARD / BFC Tourisme
Départ
Châtillon-sur-Seine
Arrivée
Auxerre
Paradis pour les épicuriens et gastronomes, ce parcours gourmand du nord de la Bourgogne vous fera voyager en une journée dans son cadre unique, entre vallées, forêts et villages authentiques. Venez découvrir nos spécalités régionales en dégustant les innombrables produits de nos artisans locaux. Chablis, Auxerre, Tonnerre ou Châtillon-sur-Seine, toutes ces étapes n'attendent plus que vous. Alors, en route les gourmands !
Des vins à découvrir
Des produits phares
Villes gourmandes à visiter
Carte de l'itinéraire
5 bonnes raisons de parcourir cette route gourmande
♥ Les vins de Bourgogne se dégustent dans la convivialité. Sur votre parcours se dressent des villages emblématiques comme Chablis et Tonnerre et vous feront déguster le meilleur de notre terroir.
♥ Êtes-vous certains de connaître tous les fromages de notre région ? Laissez vous tenter par l'Époisses, le Chaource, le Brillat-Savarin...
♥ Les bonnes tables vous inspireront avec une gastronomie sublimant nos délicieux produits régionaux.
♥ Les spécialités locales et les marchés ne manquent pas : andouillette de Chablis, truffe de Bourgogne… faites votre marché 100% terroir tout près de chez vous !
♥ Les sites sur votre route se visitent et sauront aussi plaire aux enfants. Vous trouverez des fermes, des balades dans le vignoble et de nombreuses possibilités de déguster des douceurs artisanales.
Nos bonnes adresses pour déguster du vin du terroir
Alain DOIRE / BFC Tourisme
Les vins de Chablis
Chablis fait la réputation de la Bourgogne dans le monde entier pour l’excellence de ses vins blancs, mais le connaissez-vous vraiment ?
Ce vignoble de l’Yonne, exclusivement voué au Chardonnay, est l'unique cépage cultivé ici à perte de vue sur plus de 4 500 hectares. Promenez-vous en dégustant des vins d'exception !
Si vous voulez une (re)découverte plus confidentielle, le vignoble du Tonnerrois produit deux appellations régionales qu’il faut absolument déguster, l’une en blanc (Bourgogne Tonnerre), et l’autre en rouge (Bourgogne Épineuil). Vous trouverez forcément votre bonheur !
L'ensemble des vignobles de notre région produisent des vins effervescents et tout particulièrement à Châtillon-sur-Seine, où il est roi. Le succès de notre crémant de Bourgogne, reconnu appellation d’origine, n'est plus à prouver, alors venez le déguster pour pétiller de plaisir !
Dans notre région, après le vin, le fromage est une spécialité incontournable, en particulier l’Époisses, dont le caractère n'est plus à prouver dans notre région. Fromage inoubliable de part son goût, il tentera les plus audacieux d'entre vous !
Le Chaource est un fromage à la jolie croûte fleurie similaire à celle du Brillat-Savarin. Élaboré en partie dans le Nord de la région, vous devez tenter cette alliance parfaite avec les vins blancs de l'Yonne.
Le Brillat-Savarin est une star de notre terroir. Enrichi en crème, ce « triple crème » est parfois qualifié de foie gras des fromages. Les plus gourmands d'entre vous ne pourront pas résister à son onctuosité !
Spécialité chablisienne par excellence, l'andouillette de Chablis est labellisée AAAAA par l'Association authentique des amateurs d’andouillette artisanale. Ce produit artisanal est commercialisé depuis 1886 par la maison Soulié, dans le centre de Chablis. Un produit local de qualité à ne pas manquer !
La truffe de Bourgogne est un des produits emblématiques de notre terroir. Elle vous révèlera toute sa noblesse en étant sublimée par nos grands chefs, avec un verre de Chablis en prime !
La truffe de Bourgogne possède désormais son propre itinéraire, une route gourmande au fil de laquelle les professionnels font découvrir la richesse de ce met délicat.
Bonne table, un marché incontournable et une immersion œnologique
Château de Courban
Une table gastronomique en pleine nature
Château de Courban
Le Château de Courban est un hôtel-restaurant situé dans l’écrin préservé du Parc national de forêts. Dans cette maison de maître, venez dégustez les plats savoureux du chef Maxime Lesobre dans un restaurant gastronomique d'exception, et régalez-vous !
La Cité des Climats et vins de Chablis fait partie d’un réseau régional qui comprend d'autres cités à Beaune et Mâcon.
Ce nouvel espace muséographique vous offre une immersion dans l’histoire des vins de Bourgogne et de Chablis, c’est aussi l’occasion de participer à des dégustations ludiques !
Le marché couvert de Tonnerre est abrité sous de magnifiques halles inspirées par l’architecte Victor Baltard.
Le samedi matin c'est jour de marché, alors direction la Rue de l'Hôtel de Ville, et emparez-vous des lieux à la recherche des beaux produits du terroir dans une ambiance chaleureuse !
Les nostalgiques de leur voyage dans l’Yonne se consoleront chez eux en cuisinant la célèbre andouillette au chablis et à la moutarde que le monde nous envie.
Ingrédients :
4 andouillettes
25 cl de Chablis
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (de Dijon !)
4 échalotes
1 c à soupe de Saindoux
30 g de beurre
Marc de Bourgogne (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préparation
Pelez et hachez les échalotes.
Piquez les andouillettes à la pointe d’un couteau.
Faites dorer les andouillettes 5 mn à la poêle avec le saindoux, les flamber au Marc si vous le souhaitez.
Retirer les andouillettes et faire dorer les échalotes puis retirer le gras de cuisson.
Mouiller avec le Chablis, faire bouillir 2 mn puis baisser le feu.
Remettre les andouillettes dans le vin et laisser mijoter 20 mn à découvert sur feu doux. Les retirer et réserver au chaud.
Porter le jus de cuisson à ébullition, incorporer le beurre et retirer du feu.
Ajouter la moutarde et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse dont vous napperez les andouillettes. Servir aussitôt.
À visiter en famille
INNOVEO
Besoin de dégourdir vos jambes, de prendre l’air avec les plus jeunes ? Direction la ferme d’Ulteria, à Saint-Bris-le-Vineux, au sud d’Auxerre, pour découvrir un écosystème en permaculture et son cheptel de chèvres. Avec dégustation de fromages à la clé !
