Domaine Servy-Douhay

Point de départ de la côte Chalonnaise au sud, le village de Sercy est mis en valeur par son château du XIIème siècle et ces maisons de pierre Bourguignonne.

A la suite du phylloxera et de la crise qui en découle pour le vignoble Bourguignon, les 150 ha de vignes plantés sur la commune ont étés arrachées. Le baron en place prend la décision de se séparer des bâtisses repartis dans le village servant à la transformation de sa production agricole.
La famille Servy originaire de Sercy, fait l’acquisition au début du XXème d’un corps de ferme appartenant au Château, remanié plusieurs fois, il est composé d’étables et de l’ancienne cave à foudre du château.
C’est sous la voûte de cette cave que la famille Servy vinifie depuis 4 générations sa production, vendue à des négociants de Côte d’Or. Non seulement vigneron, l’exploitation familiale plus que centenaire est également productrice de Charolaise et de céréales.

Liés par notre arrière-grand-mère commune qui s’occupait de sa parcelle de vigne située dans Les Poiseuils, premier parcellaire de Bourgogne Pinot Noir mis en avant par le domaine.
C’est en 2024 que nous décidons, Pauline et Romain après l’arrêt de l’activité de Charolaise et de céréales, de nous centrer sur le travail effectué dans les vignes et dans ce lieu d’histoire afin de développer notre production en bouteilles.
Tout démarrant au vignoble, de par notre philosophie et de notre attache au patrimoine y compris végétale. Nous développons une sélection de pieds issu de massale aIin de conserver cette richesse vé gé tale à travers nos remplacements de pieds et nouvelles plantations.
Dans cette continuité, la plante partant du sol, le domaine et ces 7ha de vignes à fait le choix de mettre le travail des sols et la gestion de l’enherbement au centre de son développement.
Même sans labélisation, notre conduite du vignoble nous pousse à nous diriger vers une agriculture vertueuse faisant preuve de bon sens paysan, là où chaque traitement est réfléchi et adapté à notre météo dont nous sommes dé pendants.
C’est avec le souhait de retranscrire notre terroir et les lieux qui font le domaine que nous accompagnons les vins par des vinifications spontanées, un élevage peu interventionniste et le temps nécessaire adapté à chaque cuvée.

Pauline et Romain.