Découvrez ci-dessous comment cuisiner de succulents escargots au Chablis

Ingrédients
Chablis
Alain DOIRE / BFC Tourisme

  • 6 douzaines d’escargots décoquillés
  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 échalottes
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de beurre
  • 1 bouquet de persil
  • 250g de crème de Bresse épaisse
  • 25 cl de Chablis
  • Sel
  • Poivre

Préparation
  1. Egoutter les escargots.
  2. Couper les champignons en lamelles.
  3. Hacher les échalotes, l’ail et le persil puis mélanger ce hachis au beurre. Saler et poivrer.
  4. Dans une sauteuse, faire fondre ce beurre. Ajouter les champignons. Les faires rissoler pendant 2 ou 3 minutes en les faisant sauter. Ajouter les escargots et mélanger.
  5. Déglacer avec le Chablis et faire réduire de moitié.
  6. Ajouter alors la crème et faire encore réduire de moitié, sur feu vif.
  7. Rectifier l’assaisonnement.
  8. Servir très chaud dans des cassolettes.

Et bon appétit !

D'autres suggestions pour se régaler en Bourgogne-Franche-Comté 

En résumé