Produit de charcuterie typiquement français, l'andouillette est principalement élaborée à partir de porc mais aussi parfois de veau. Souvent consommée l'été et cuite au barbecue, nous vous conseillons plutôt de la cuisiner avec deux produits bourguignons qui s'accordent parfaitement avec celle-ci : du Chablis et de la moutarde.
Découvrez ci-dessous la recette pour préparer de délicieuses andouillettes au Chablis et à la moutarde
Ingrédients
Fallot
4 andouillettes
25 cl de Chablis
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (de Dijon !)
4 échalotes
1 c à soupe de Saindoux
30 g de beurre
Marc de Bourgogne (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préparation
Alain DOIRE / BFC Tourisme
Pelez et hachez les échalotes.
Piquez les andouillettes à la pointe d’un couteau.
Faites dorer les andouillettes 5 mn à la poêle avec le saindoux, les flamber au Marc si vous le souhaitez, retirez les andouillettes et faites dorer les échalotes puis retirez le gras de cuisson.
Mouillez avec le Chablis, faites bouillir 2 mn puis baissez le feu.
Remettez les andouillettes dans le vin et laissez mijoter 20 mn à découvert sur feu doux.
Retirez-les et réservez au chaud.
Portez le jus de cuisson à ébullition, incorporez le beurre et retirez du feu.
Ajoutez la moutarde et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse dont vous nappez les andouillettes. Servir aussitôt.
Et bon appétit ! (A savourer avec le restant de la bouteille de Chablis)
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