L’andouillette au Chablis et à la moutarde

• 4 andouillettes
• 25 cl de Chablis
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (de Dijon !)
• 4 échalotes
• 1 c à soupe de Saindoux
• 30 g de beurre
• Marc de Bourgogne (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

1. Pelez et hachez les échalotes.
2. Piquez les andouillettes à la pointe d’un couteau.
3. Faites dorer les andouillettes 5 mn à la poêle avec le saindoux, les flamber au Marc si vous le souhaitez, retirez les andouillettes et faites dorer les échalotes puis retirez le gras de cuisson.
4. Mouillez avec le Chablis, faites bouillir 2 mn puis baissez le feu.
5. Remettez les andouillettes dans le vin et laissez mijoter 20 mn à découvert sur feu doux.
6. Retirez-les et réservez au chaud.
7. Portez le jus de cuisson à ébullition, incorporez le beurre et retirez du feu.
8. Ajoutez la moutarde et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse dont vous nappez les andouillettes. Servir aussitôt.

Et bon appétit ! (A savourer avec le restant de la bouteille de Chablis)